Descomprimirlo en el disco duro C: crear una carpeta en el con un nombre de "office 2023"

ir a la carpeta que creaste y veras varios archivos vas a eliminar:
Configuration-Office365-x64
Configuration-Office365-x86
Configuration-Office2019Enterprice

Solamente te quedas con dos archivos que son:

"setup" este lo dejas tal y como estas.
"Configuration-Office2021Enterprise" pero le vas a modificar el nombre por: "Configuration"
despues que modificaste el nombre dale clip derecho y editar y borras todo dentro de ella y vas agregar dentro de ella esta info:


<Configuration>

  <Add OfficeClientEdition="64" Channel="PerpetualVL2021">
    <Product ID="ProPlus2021Volume" PIDKEY="FXYTK-NJJ8C-GB6DW-3DYQT-6F7TH">
      <Language ID="es-es" />
    </Product>
  </Add>
<RemoveMSI />
<Updates Enabled="TRUE" />
<Property Name="AUTOACTIVATE" Value="1" />

</Configuration>

Despues que pegaste la info solo le das guardar y listo.
Luego vamos abrir una ventana de CMD como Administrador y dentro de ella pegamos: cd C:\Program Files\Office 2023 
le damos enter.
solicitara otro codigo para empezar la instalacion y sera este: setup /configure configuration.xml 
dale enter y listo empezara la instalacion. solo queda esperar.
